Ingredientes:

• 4 folhas de louro
• 1 maço de tomilho
• ½ maço de salsa
• Azeite de oliva para refogar
• 1 cenoura cortada
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 1 talo de alho-poró cortado
• 2 talos de salsão (aipo) cortados
• 1 tomate picado
• 4 kg de osso bovino assados
• ½ cabeça de alho
• 250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
• 4 litros de água
• 100 g de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 400g de filé cortado em iscas finas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 300g de cogumelo paris em fatias

Modo de Preparo:

1. Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet.
2. Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate.
3. Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água.
4. Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓.
5. Coar o líquido. Reservar.
6. Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado.
7. Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar.
8. Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados.
9. Temperar com sal e pimenta do reino.
10. Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool.
11. Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos.
12. Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.