Ingredientes:

• 680 gramas de fraldinha
• 110 gramas de presunto Serrano ou prosciutto em fatias finas
• Sal e pimenta preta

Modo de Preparo:

1. Coloque a fraldinha entre duas camadas de plástico filme e bata com um batedor de carne ou um rolo para massa até ficar com 1,2 cm de espessura.
2. Disponha a carne sobre uma base para corte com as fibras posicionadas horizontalmente ao longo da superfície.
3. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
4. Espalhe uma fina camada de chimichurri sobre a carne, deixando um espaço de 1,2 cm nas extremidades (cerca de 1/4 de xícara de chimichurri deve ser suficiente).
5. Cubra o chimichurri com uma camada uniforme de presunto.
6. Preaqueça o forno a 180 °C e coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio.
7. Com cuidado, enrole o filé no sentido do comprimento e na direção oposta a você, garantindo que esteja bem firme. Apare porções soltas.
8. Com um barbante culinário, amarre a carne com pedaços de fio de 15 a 20 centímetros, separados por cerca de 2,5 centímetros.
9. Despeje um fio de azeite de oliva sobre a frigideira preaquecida e deixe o fogo em médio-alto.
10. Sele todos os lados do rocambole até surgir uma crosta dourada por toda a superfície da carne. Reserve.
11. Coloque o rocambole sobre as cenouras temperadas, com a abertura para baixo.
12. Asse por 20 a 25 minutos.
13. Deixe o rocambole descansar por 10 minutos antes de fatiar.
14. Corte o rocambole ao redor de cada seção com barbante, e corte o barbante antes de servir.
15. Sirva com a cenoura assada e o resto de chimichurri.